判断发酵是否完成的方法简单介绍如下:
1、 基础发酵:在手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉,将手指戳进面团中,然后抽出手指,洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成 。
2、中间醒发:用手轻按面团表面,压痕不马上回弹即为松弛到位,擀面杖擀开面团,面团不回缩,若回缩表示面团还需要继续松弛 。
【怎样才算发酵完成】3、最终发酵:用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足 。
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