如果没有霉变 ， 熟食好 。
花生米在温度高，湿度大，氧气足的环境里容易生芽，也容易产生霉菌 。
首先，不能食用长芽霉变的花生，是因为花生长芽后 ， 破坏了外皮，易生黄曲霉 ， 寄生曲霉；这些霉菌具有强烈的致癌性 。但是，单纯的发芽与长芽霉变是两个概念 。花生发芽如同绿豆发芽一样，是可以食用的，可以制成泡菜、花生芽等等来食用 ， 但若是腐烂以后绝不可以食用了 。
【花生米出芽后是生吃好还是熟吃好】一般尽量不食用出芽的花生米，但是如果确定没有霉变，食用也是没有问题的，这个时候，建议最好是熟食，不要生吃 。

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