1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片 。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。勺内放油 ， 烧六七成热 ， 下入茄片炸约2分钟 ， 见茄片变软 ， 色黄，捞出沥油 。
【蒸茄子】2、将炸好的茄片每两片叠合在一起 ， 中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟 。勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油 ， 烧在茄子上即好 。

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