1、配方：鲜生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食盐5公斤 。
2、原料处理 。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干 。
3、腌制 。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出 。
【甘草仔姜制作方法】4、晾干 。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜 。

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