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1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,像植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色 。蒜兰素的抗氧化能力很强 。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用 。
【大蒜泡水变绿是怎么回事】2、变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用 。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因 。

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