1、腊八蒜要用米醋 ， 米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。
2、腊八蒜功效和作用
?。?）解腻消食
腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用 。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲 。
【腌制腊八蒜用什么醋比较好】 ?。?）调节血糖
大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，因此食用腊八蒜还有调节、降低血糖的作用，能够预防和辅助治疗高血糖疾病 。
?。?）预防心脑血管疾病
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇 ， 抑制血小板的聚集 ， 降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。而且醋可软化血管、降低胆固醇 ， 是高血压等心脑血管病人的一剂良方 。
?。?）杀菌抗炎
大蒜约含2％的大蒜素 ， 它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用 。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫 。而且醋和大蒜一样 ， 具有强大的杀菌效果 。食用腊八蒜还能够预防食物中毒 。
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