【潮式月饼的配方】
文章插图
1、将水油面、油酥面,各自调好醒发20分钟 。
2、分成等量的份：水油面30克,油酥面15克,搓圆成团；取一份水油面团,摁成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好 。收口捏紧 。
3、收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状 。将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟 。
4、然后将面卷竖放,摁扁,再次擀长成长条形,卷起 。再次松驰20分钟 。
5、取一个面团,从中间离开,不要切开,用力切容易将酥层切乱 。
6、切面朝下立放,摁扁,擀成中间厚,四周薄的圆面皮 。
7、包上豆沙馅20克,向上顶一下,边捏边往上收,层次就出来了,这个很重要 。收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯 。
8、将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟 。
9、可以出炉了哦 。
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