文章插图
1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
【广式扣肉做法图解】2、锅里放多多的油,烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散,油面平静）,把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份 。把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好 。
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