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1、材料：手擀面一包,中虾,墨鱼,草菇,凉瓜,番茄一个,韭菜,辣椒,蛋清 。
2、调料：高汤一饭碗(虾头/壳加姜,蒜,葱,料酒和清水熬成),生抽一大匙,盐、糖、味精各少许,太白粉水适量 。
3、中虾去头、壳、剔肠后从背面划一刀,墨鱼刻花切片 。凉瓜去皮、瓤,切片,番茄去皮、籽,切片,韭菜切段,辣椒切片,蛋青一个打散 。
4、虾仁、墨鱼片入滚水烫30秒后捞起泡冰水,滤干备用 。虾头、壳加姜,蒜,葱,料酒和清水熬成一碗高汤,放进草菇、凉瓜、番茄、辣椒、生抽、盐、糖、味精 。
【什锦卤面的做法】5、再煮滚后加入虾仁、墨鱼,以太白粉水勾芡,放进韭菜、葱花,淋入蛋清液拌均,倒于面条上即可 。

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