【北京的炒肝是什么东西】

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北京炒肝是一道著名的传统小吃,由猪大肠,猪肝等制作而成 。根据记载,炒肝作为北京传统早点的重要组成部分,已经问世百余年了 。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的,是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上,去掉心和肺并且勾了芡,从而形成流传至今的炒肝 。1930年,另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业,因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等,生意逐渐盖过了会仙居,1956年两店合并,就只剩下天兴居的招牌了 。

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