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1、鸡洗净后切小块,撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨）；
【爆炒辣子鸡 做辣子鸡的方法】2、炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿 。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉,中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了 。

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