大米变质是什么样子 _知识分享

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大米变质是指大米保存过程中由于周围环境、湿度、温度的改变不适合保存然后产生发霉现象,时间,温度,含水量是大米贮藏的天敌。当储存的大米出现起眼和起筋等现象时,大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风,及时处理,以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中,米质损失不明显,如及时处理,不影响食用。但是霉变严重时,坚决不能食用。
怎样辨别大米是否发霉。
1闻如果闻到大米有异味儿,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显。这时候就要赶紧采取措施了,将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方。
2看　可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼” 。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。
【大米变质是什么样子】3摸　由于大米和微生物的代谢呼吸作用,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。

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