1、最简单的就把馅料冻在一起再包 。在调肉馅的时候分次加水或者高汤,搅拌均匀后 , 放入冰箱冷冻一下(记得不要冻太久、太硬) 。然后拿出来切碎用作馅料包包子,等蒸熟后 , 就是鲜嫩多汁的包子了 。
【包子馅汁怎么调】2、肉馅的鲜嫩多汁,主要取决于含水量和脂肪含量 。因此 , 肉馅要选择正规店卖的鲜肉,肥瘦比例一般是4比6 , 油多包子馅才会香 。如果瘦肉多,调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水(高汤),但要注意 , 水要分次添加 , 往一个方向搅动,直至起劲 。另外在肉馅中要先加入少量盐,这样可以增加馅料的持水性 。
3、机器搅打肉馅比手动制陷转速要快,搅拌更加有力,可以打进更多鲜汤或水份,这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁 。在其它因素相同的情况下 , 用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分 。
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