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【食用碱怎么泡发牛百叶】食用碱浸泡发牛百叶后使其胀大 。发制发牛百叶时间的长短以及质量的好坏,与碱水的浓度有直接关系 。碱水分为生碱水和热碱水两种,生碱水浸泡过的材料较为滑腻,辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时,正是以其碱水的滑腻程度来确定,因此发制毛肚时宜使用生碱水,将碱面与水按2：1的比例和匀即成 。
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