千层馒头会起层是因为有油皮,面团要揉匀饧透 , 揉至表面光滑不粘手为宜,苏打粉用量要适当,过多面发黄;入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可 。
千层馒头是以特级面粉、老酵面、白糖、清水、苏打为原料制作的一道面食 。千层馒头的特色:色泽洁白 , 松软绵韧,香甜层多 。
【千层馒头为什么会起层】将面粉400克倒在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水调匀,揉搓成团,用湿布盖好,放2小时发酵后,再放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀 。饧好的面团搓成条,摘成20个面剂,分别在干面粉中搓揉40次 , 最后做成圆高桩馒头形,用湿布盖好饧10分钟,入蒸笼蒸约20分钟至熟即可 。
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