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1、因为蔬菜本身还有较高的铁元素,而铁在加热得时候就会变黑,所以蔬菜就自然变黑了 。在用铁锅炒青菜时,要大火快炒 。不管是焯水,还是烹炒,都要用旺火 。一方面可以降低营养素的氧化损失,另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶,让青菜保持翠绿 。此外,烹调时间也要尽量短,加热时间越长,青菜变色越严重 。
【菜炒糊了为什么会黑】2、想要青菜不变黑,首先我们我们将青菜用清水浸泡几分钟,然后在加入一下柠檬水,这样做了以后我们就可以不用担心炒出来的青菜会变黑了,因为蔬菜内的铁元素先前就反应了 。

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