文章插图
1、茄子切小块 。红辣椒切段 。葱切段,姜切片 。五花肉娶肥一点的跟瘦一点的,分开切好 。
2、起锅热油,小火将入肥五花肉扁出猪油,将五花肉拨至一边 。转大火下葱姜辣椒爆香 。趁热入一勺酱油,爆香 。
3、闻到香味下入茄块,翻炒均匀,加入适量水,稍稍没过茄子（不用加太多,茄子出水）,加适量盐 。下入新鲜的花椒 。
4、下入稍微瘦一点的五花肉 。开大火煮沸,转小火慢炖10分钟左右,待茄子软烂即可出锅 。
【小茄子肉的做法】5、小茄子：早熟品种,植株生长势强,株型紧凑 。株高70厘米左右,果长5—6厘米,果皮紫黑色,有光泽,籽少,味佳,不宜老化,抗病性强,商品性好,是腌渍的最佳品种 。

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