怎么晒柿饼子能发白 _知识分享

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1、选料：选择果大,无核或少核品种的柿子。色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。
2、把皮刮去,放在太阳底下晒。
3、晒炕：将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。
4、捏饼：要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。
5、露霜：柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。
【怎么晒柿饼子能发白】6、柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。
7、贮藏：制成的柿饼剔除次品,置于谷仓里保温贮藏,也可放在干燥通风处。

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