文章插图
蛋白打过的样子为泡沫细腻,光亮时拿起来观察一下,拿起搅拌头时出现牛角尖,尖峰不时的颤抖 。打蛋白分5步：
A鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖；
B呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖 。再继续搅打；
【蛋白打过了是什么样子】C表面出现纹路：到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖 。
D湿性发泡：继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度 。
E干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉 。

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