先清洗虾身上的泥沙 。用水冲几次后，看着水逐渐清亮，去掉肠子 ， 掐住虾尾中间那一扇将虾尾拽出 。再用盐水反复浸泡几次 。然后下锅 。
【怎样做夜市上的炒虾尾】做法如下：
1、菜油加一袋冷锅鱼（或火锅鱼）作料 ， 根据个人口味放入干海椒，花椒，还有蒜和姜片，再入锅炒香。
2、倒入虾尾，翻炒，炒的时候放进葱节，少许料酒及胡椒粉 。
3、待炒十多分钟，虾的颜色变为红色后，加进切成4cm左右长的洋葱块和青菜椒块 。
4、继续翻炒 ， 根据口味放入盐和糖，翻炒后出锅 。

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