蛋黄酥的做法与配料与图解 _知识分享

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1、做油皮,准备中筋面粉150克,猪油20克,开水70克和面揉成面皮。
2、做油心,准备低筋面粉100克,猪油50克,揉质微白使其完全融合,将揉好的面团盖保鲜膜,静制10分钟。
3、在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克,豆沙120克,搓揉成长条,切小块备用。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中,搓成圆球状。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子,油心切成剂子。
6、将油皮擀平,包入油心,然后擀成长片状卷起来,再擀一遍,盖保鲜膜,静置5—6分钟。擀平面团,将准备好的馅心包入收口成圆形,放入烤盘中。
【蛋黄酥的做法与配料与图解】7、加上蛋黄液,并撒上黑芝麻,放入上下火200℃预热5分钟的烤箱,上下火200℃,烤制25分钟即可。

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