【4 制作家庭药酒】
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渗漉法:渗漉法适用于大量药酒的制作,需要一定的设备 。渗漉法使用的工具称渗漉筒 , 是一种呈上宽下窄,上面敞口,下面有水龙头开关控制的渗出小口的筒式或缸式装置 。这种方法利用酒液自上而下,缓缓渗过药粉,形成良好的浓度差,以利于有效成分的扩散和析出,其浸出效果优于浸渍法,成份提取也较浸渍法完全 。制作时,先将药物轧成粗粉状 , 加适量白酒浸渍2~3小时,使药物充分浸润膨胀 , 然后分层均匀装入底部垫有脱脂药棉或滤过纸的渗漉筒中 。每次装药都用木棒将药压紧,注意不要将渗漉筒过于装满,以三分之二容量为宜 , 药物上面盖以干净纱布,再在纱布上铺一层洗净的细小石子,以免加入酒时,药粉浮起 。倒入酒前,先打开下面的开关,放出筒中药物内的气体,再慢慢加进白酒 , 当液体自下口流出时,关闭开关,将流出的液体倒回渗漉筒,继续加酒至高出药物表面2~3厘米,盖上筒盖,密闭放置数天 。打开下口开关,使经过渗漉的酒液缓慢流出,流速要控制 , 不宜太快 , 如以10公斤药粉计算,每分钟流量在30~50毫升左右 。同时还要注意随时在上面补充加入白酒 , 使酒不低于药物表面,至原料酒加完 。当渗漉出的酒液达到所需药酒量的80~85%左右时,停止渗漉,取药渣进行压榨取液,与渗漉液合并,澄清过滤后 , 装瓶密封备用 。
酿造法:本法是用米、曲和药物,通过直接发酵的方法酿取成酒 。古代常用此法,而近代民间还有应用 。其方法为:根据处方取用适量的米(糯米或黄粘米)、酒曲和药材 。先将药材捡洗干净,打成粗粉状;米淘洗干净、曲粉碎 。以水浸米,令膨胀,然后蒸煮成干粥状,待冷却至摄氏30度左右,加入药粉和酒曲,搅拌均匀,置陶器内发酵 。发酵时应保持适当的温度,如温度升得太高,可适当搅拌以降温 。经过7~14天,发酵完成 , 经压榨、澄清 , 滤取酒液 。将滤取的酒液装瓶,再隔水加热至75~80摄氏度 , 以杀灭酵母菌及其它杂菌,保证药酒质量并便于贮存 。另一种方法是先煎煮中药,取药汁与米搅拌同蒸煮,然后加入酒曲发酵成酒 。用酿造法制作出的药酒,酒精度较低,适于不会饮酒者 。
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