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【莜面饺子怎么和面】1、一定要掺点白面或淀粉 。白面用高筋粉,淀粉用土豆淀粉 。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1 。
2、一定要用开水和面 。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透 。
3、饺子皮是捏不是擀 。从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状,然后放馅,馅不可太多,然后将饺子皮对折捏在一起 。
4、莜面饺子要蒸不能煮 。莜面做成的一切食品都要蒸熟,万不可煮 。因此,莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了 。

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