【白绵土是什么】

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白绵土是陕西地区用于炒制面豆的一种原料,其颜色白、土质细、干净无杂质 。经过粉碎、筛漏、过滤之后的白绵土细如精面,摸起来柔滑细软,放入热锅中没多久就像开水一样沸腾起泡,等锅中的白绵土被烧的滚烫,趁热把面豆倒进去快速翻炒 。炒制时火候的把控也很重要,温度达不到面豆就容易有裂纹,待炒至面豆碰撞发出清脆声响时就可以了 。

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