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【白灼什么意思】白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼 。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴 。白灼莱肴的特点是：色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样 。要想做出高质量的白灼菜肴,必须掌握三要素,即：原料白灼前的处理要得当,白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确 。

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