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【做凉粉用什么替代石灰】可以用卤水代替 。卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 。卤水做凉粉是胶体聚沉的过程,未发生化学反应,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐或凉粉,但有可能没有石灰水做出来的嫩滑 。

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