电磁炉炒菜好吃吗 电磁炉炒菜不糊锅窍门【详解】

电磁炉是厨房一种新型的烹饪工具,用电就能做出一顿美味佳肴,非常的方便 。电磁炉的出现让做饭变得更简单了,但同时也出现了一些问题 。那么 电磁炉炒菜好吃吗 ? 电磁炉炒菜温度多少度 ?电磁炉炒菜为什么会糊?电磁炉炒菜不糊锅窍门?下面一起来看看吧 。
一、电磁炉炒菜好吃吗
电磁炉炒菜是没有煤气炒菜好吃的,因为电磁炉是电磁加热,只有锅子中间一点是热的,而且受热不均匀 。炒菜是有时候需要大火,有时候需要小火的 , 这样炒出来的菜才好吃 , 而电磁炉始终都只能是那么大的火候 。因为现在我们一般用的都是平面陶瓷板的电磁炉 。这种电磁炉主要加热锅子底部,从而让锅子中要炒的才充分受热 。所以我们炒出来的菜 , 味道不是很好 。
二、电磁炉炒菜温度多少度
1、如果是爆炒的话 , 那么电磁炉的温度需要设定为200-250度 。炒菜讲究大火快炒 , 但因为电磁炉是平底锅,180度炒菜不容易糊 。但需要注意的是:炒菜时,不要使温度超过180度 。
2、炒菜时 , 电磁炉的温度一般控制在160度左右,特别是炸锅的时候,温度更不能太高 , 否则菜容易糊 。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道 。
三、电磁炉炒菜为什么会糊
1、电磁炉炒菜糊的根本原因在于锅的材质 。因为电磁炉的加热是依靠锅底导热的,所以,锅底的厚度直接影响加热效果 。如果锅底太薄 , 导热速度过快,很容易引起糊锅 。厚了的话,导热会相对慢些而且均匀 。所以,为了避免糊锅 , 应该尽量选择底较厚的锅 。
2、电磁炉加热的速度是非常快的,所以我们在炒菜的时候多放点水就可以避免糊锅的发生,如果是特殊菜品,可以考虑多翻动几下 , 这个需要长期的经验,如果实在不会的话可以去买一本电磁炉专用菜谱 , 学几道菜就知道火候了 。
四、电磁炉炒菜不糊锅窍门
1、控制好温度
炒菜的温度要控制好,不要超过180度 。一般在160度 , 特别是炸锅的时候 , 温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上 。并且过高的温度会破坏菜的营养成分 。
2、手要勤
不管是用电磁炉炒菜还是煮东西,都要隔段时间翻动一下 。一是让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用 。二是可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里 。
3、适时调温
电磁炉加热的温度不要一直一样,炸锅的前后,不要使温度过高 , 菜下锅后可以调高一些,但也要因菜而定 。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,温度可以高一些 , 反之,则不宜过高,并可以少加些水 , 防止糊锅 。
4、做好准备工作
【电磁炉炒菜好吃吗 电磁炉炒菜不糊锅窍门【详解】】准备工作要做好,不然炒菜的时候会手忙脚乱,不能油下锅了才想起切葱花 。只有需要的东西都摆在面前,你的注意力全在炒菜上面 , 才能把握住油的*温度 。

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