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1、鸡先在开水中过一下,把泡子打了,然后加入姜、葱节、香料、花椒一起煮,最好加一点料酒去腥味 。
2、煮半个多小时就OK了,把鸡捞出来涼在一边,冷了再剔肉 。把煮鸡的鸡汤舀一大碗出来,涼在一边备用 。
【成都钵钵鸡的配料做法】3、用清水把素菜煮到七八分熟时就捞起来,涼在一边备用 。
4、鸡汤冷了后,加入白糖、盐、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、放入的量多少这要看个人口味,我都放得比较重,这样才好吃,最后调匀,放点醋,撒上芝麻就大功告成了 。
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