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1、用香酷熏蒸法后的茶叶蛋一直煮不硬 。
【煮茶叶蛋怎么才能不硬】2、原理：温度越高,时间越长,蛋白质凝固越强,硬性越大 。
3、为了减少卤蛋,茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬,控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键,要尽量降低水温(85摄氏度左右),鸡蛋一熟透就马上用凉水降温,防止蛋清继续发生凝固 。
4、在后期的泡制过程中,也要尽量不要高温长时间加热 。

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