1、青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些 。
【如何自制酸菜】2、准备好辣椒，花椒 ， 大蒜，姜 ， 洗干净擦干水分备用 。
3、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右 ， 把以上的调料放到坛子里备用 。
4、洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分 。
5、将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜 。
6、在最上面撒上适量的盐 。
7、最后压上鹅卵石 。因为青菜会浮上来 ， 压石头的作用就是使菜能完全泡在水里 ， 如果有大块的鹅卵石最好 。
8、泡上3天到1周便可以拿出来做菜了 。

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