文章插图
1、食材：净鸭1只（约1500克）,花椒12粒,八角2个,生姜5克,葱段2根,精盐85克 。
2、将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干 。炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用 。
【南京咸水鸭正宗做法】3、将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀 。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制（夏天1-2小时,冬天4小时）,取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时,冬天4小时）,然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内 。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成 。
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