1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
【锅包肉正宗的做法】3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
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