可以烤脆皮，但需要合适的温度和时间 。做法如下：
1、将鱼处理好后在两边背上各划几刀 ， 方便腌制时入味；
2、鱼肚子里放入切成薄片的姜用来除腥，鱼身淋上料酒，撒上盐，均匀的抹上老抽蚝油腌制，至少腌制一小时；
【烤箱烤鱼会不会脆皮】3、青椒切圈，大蒜生姜切末；
4、把腌好的鱼放进烤箱，上下火180度烤制20分钟左右；
5、锅中热油 ， 放入青椒圈大蒜生姜末爆香，再放一勺辣椒粉爆出红油；
6、把金针菇和香菜放入锅中翻炒，添水，加少许盐 ， 待水沸腾后煮一分钟关火；
7、将烤好的鱼从烤箱拿出 ， 淋上配菜撒上香菜叶即可享用 。

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