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三色凉面的做法：
材料：油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒半个、小黄瓜l条、豆芽菜150克、高汤半杯、芝麻酱3大匙、糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙 。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮 。青椒、豆芽菜水烫备用 。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝 。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入(1)料拌匀 ， 即成酱料 。
【3 凉面的家常做法】4、盘中放面 ， 上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可 。
酸辣凉面的做法：
材料：面条500克、熟瘦猪肉150克、黄瓜100克、绿豆菜50克、鸡蛋1个、酱油10克、香醋15克、精盐3克、味精2克、香油10克、高汤适量、熟豆油、辣油各少许 。
做法：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾 ， 洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮 ， 切成细丝备用 。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁 。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上 。
炎热的夏季，在没有胃口时，不妨吃吃凉面哦 。
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