1、鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡 。
2、葱姜切片儿，小葱切葱花 。
3、铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头 ， 小火煎成两面微微发黄 。同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊 。
4、加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾56分钟至汤色奶白 。
【鱼头粉丝汤的做法】5、加入泡好的粉丝煮软煮熟 ， 加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花 ， 调入数滴香油 。

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