【2 美味蛋挞的详细做法】
文章插图
二、蛋挞皮的做法
食材：面粉250克；玉米淀粉50克；黄油45克；片状马琪琳（包入用）200克；牛奶200克左右 。
制作步骤： 。
1、高粉和低粉、黄油、牛奶混合 ， 拌成面团 。牛奶不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用牛奶调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。取出马琪琳待用 。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致 ， 长度是马琪琳长度的三倍 。把马琪琳放在面片中间 。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时，将这一头也捏死 。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长 。这是第一次四折 。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折 。这是第二次四折 。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟 。
7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折 。（图八）??？
8、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0、6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。（图九）
9、将面片从较长的这一边开始卷起来 。
10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。（图十）
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
12、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里 。用两个大拇指将其捏成塔模形状 。挞皮最好捏的长一点 ， 尽量做到底部薄 ， 边缘长，因为烘烤的过程中挞皮会严重收缩 。
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