【藕煮了为什么是黑色】

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藕煮了是黑色是因为：莲藕中含有丰富的铁质,因此遇热会被氧化,导致色泽变深,所以在煮了之后会变黑 。藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素 。

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