吃鸡蛋有哪些注意事项 _知识分享

【吃鸡蛋有哪些注意事项】

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1、不宜生吃：因为禽类(鸡、鸭、鹅)的卵巢最容易带有沙门氏菌,常常使蛋壳表面乃至内容物受到污染。生吃鸡蛋,潜在的沙门氏菌进入人体,容易引起食物中毒。另外,生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,它们妨碍生物素(或称维生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力。所以,多吃生蛋会造成人体生物素的缺乏和蛋白质的不足,容易引起人体毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。
2、不宜多吃：蛋吃多了,一部分消化不掉的蛋白质,在肠道细菌的作用下,会腐败生成各种对人体有毒害的物质。
3、不宜冲吃：用热水、热豆浆、热牛奶等冲生鸡蛋,并不可取。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后才能被完全杀死。同样,生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏,影响蛋白质的消化与吸收。
4、不宜油炸：油炸鸡蛋(含煎荷包蛋)烹调简便,色、香、味俱全,但由于温度过高,使部分蛋白焦糊,损失营养,影响消化和吸收。另外,水溶性维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸部分被破坏,从营养角度看,这种吃法不如煮、蒸、炒等。

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