面粉中的淀粉可以直接洗掉,面粉的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程 。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15% 。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右 。
【面粉中的淀粉可以直接洗掉吗】淀粉(amylum)是一种多糖 。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式 。分子式(C6H10O5)n 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 , 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
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