怎么做炒出来的肉嫩

1、如果是炒肉的话,里脊肉是比较嫩的,而腿部的肉由于经常运动 , 非常结实,肉质就会较硬,选择肉的时候,如果没有里脊肉 , 只要是新鲜的嫩肉都可以 。
2、肉选好后,就是切肉了,切肉也有技巧,如果是猪肉的话 , 应该沿着肉的纹理进行切割 , 如果是牛羊肉,则要横着切 。
3、切肉之前,用刀背部在肉的横切面上拍几下,注意不要太用力,让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了,而且最好用刀进行人工切割 。
4、切好的肉条不要直接放到锅里炒 , 先用少许盐和淀粉抓一下,然后放置几分钟,等到肉条饱满了再放进锅里翻炒 。
【怎么做炒出来的肉嫩】5、炒肉的时候,掌握好火候最重要 , 需要将火调大 , 然后放入油 , 油烧到七分熟,将准备好的肉条放入,迅速的翻炒,在炒的时候了,里面可以适量的加些醋,可以增加嫩滑度 。
6、在炒的过程中,里面可以加入适量的料酒或者啤酒,不仅可以提鲜,还可以让肉片看起来颜色更好看 。

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