2 绝配的菜既营养又科学 _生活经验

【2 绝配的菜既营养又科学】

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2、增强鲜味
代表菜：土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇。
著名科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》采访人员，食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。

两者同煮，味道更鲜。而若把萝卜与牛肉一起煮，就只能依靠牛肉产生鲜味了。同样的道理，蘑菇(尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，从而会产生浓得化不开的鲜味。

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