【干贝怎么处理才不会硬】1、将干贝洗净 ， 浸涨，去掉硬丁 ， 放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用；
2、再将炒锅烧热，用油滑锅后 ， 倒入花生油，烧至三成热后 ， 稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油；
3、炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后 ， 捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡 ， 倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油 ， 出锅装盘即可。

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