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1、澄粉也就是小麦淀粉 。成熟后是半透明状态,所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等 。做肠粉时加澄面是为了让肠粉变得半透明,更加爽滑 。
【肠粉加澄面有什么作用】2、澄面（澄粉）,又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。
3、其特征是色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆 。

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