原因：
1、霜降之后会降温，导致植物光合作用减弱，有机酸的合成得到抑制，从而使植物体内部分有机酸被逐渐消耗 ， 另一部分则转变成了粮和芳香酯，加上其他的生化反应，使青菜味道变得更加清甜可口 。
【为什么霜降之后的青菜比较好吃】2、青菜里含有淀粉，淀粉不甜且不易溶于水 。但是霜降之后 ， 青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由于水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用 ， 变成葡萄糖 。葡萄糖很容易溶解在水中，所以青菜就增添了甜味 。

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