【3 馒头的做法与配方】
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馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质 , 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 , 蛋白质增加近2倍 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 , 可以保护肝脏,有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力 。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物,一般人皆可食用 。养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成 , 更容易消化吸收 。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状 。
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