1、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质 。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段 。几颗大蒜备用 。
2、水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧 ， 捞起放冷水中淋一下 。
【豆角炒茄子怎么做】3、锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中 。翻炒，待变色 ， 有点软时，放已过水的豆夹，大蒜 ， 生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅 。

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