【3 土豆的六种常见做法】
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第五名:炒土豆丝 。
土豆丝切得非常细 , 会导致许多营养流失 。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡,有的甚至先焯再用凉水冲 , 这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失 。而且这样炒的土豆丝因为断面多,表面积增大,还会吸收更多的油脂 。
烹调提示:早放醋 , 不但增加口感 , 还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率 。晚放盐 , 一来盐会让土豆丝变软,二来会增加维生素C的损失 。如果盐放得过早,还会增加钠的摄入 。
第六名:香辣土豆丝 。
这是近年来饭馆里特别流行的一道菜,土豆丝经过油炸之后 , 加入辣椒等调料 , 又香又辣,但是却大大损失了营养 。
烹调提示:油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽 , 还会生成致癌物,沾附更多的油脂,对健康尤为不利 。
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