【6 中国八大菜系你了解吗】
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六、浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的 。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜 。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地 , 湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景 , 不少名菜 , 来自民间,制作精细,变化较多 。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧 。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等 。
浙菜--东坡肉
做法:1、 锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净 。
2、砂锅中垫入大葱,生姜 , 放入八角 。
3、将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中 。
4、依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可 。
5、 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟 , 将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可 。
6、 肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可 。
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