蛋糕面糊如何搅拌 _知识分享

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1、糖、蛋搅拌法：
【蛋糕面糊如何搅拌】就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌,通过蛋球的高速运转充入大量空气,形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定不宜破裂,经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体。此法常用于海绵蛋糕的制作。
2、油、糖搅拌法：
就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气,待体积增大后,加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大,质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。
3、蛋黄、蛋白分开搅拌法：
就是戚风蛋糕。戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法,然后再混合到一起的制作工艺,首先是分离蛋白、蛋黄,然后分开制作蛋黄糊和蛋白糊,最后将两者充分混合均匀,然后倒入磨具,入炉烘烤。此种蛋糕口感极佳,是大众比较喜欢的口味。
4、粉、油搅拌法：
首先将面粉和油脂进行搅拌再加入其他辅助原料,此法常用于重油蛋糕的制作,其最大的特点是,成品体积小但组织非常细腻,口感柔软,特别适合中老年人食用。另外还可以按照个人的喜好采用不同的模具制作出各种不同的花样,满足个人对蛋糕造型的需求。

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