【白焯龙趸球怎么做】原料：生大龙趸肉500克，姜丝、葱白、生油、精盐适量 。
1、龙趸肉洗净抹干 ， 切成寸段（忌用精盐腌） 。烧开滚水100℃，以铁篱盛龙趸肉放在沸水中焯熟，时间约5分钟，肉质泛嫩红 ， 掠干水分即可上碟 。
2、将姜丝、葱白、少量精盐置小碟中 ， 淋以滚烫生油，食时蘸姜葱调料，味极鲜美，保留龙趸肉的原来鲜味 。
3、美食特色：此菜白焯时应密切注意沸水的温度 。当焯至八成熟即“过冷河”用冷水冲片刻 ， 再放回沸水烫熟，肉便更为爽脆 。

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